在复杂的皮肤衰老过程中，糖化反应扮演重要的角色，它直接或间接地影响特定细胞的基质合成及组成。糖化反应会影响细胞外基质成分如纤维连接蛋白、层粘蛋白、胶原蛋白和弹性蛋白。最终导致AGES与结构性蛋白形成坚硬的桥梁，使真皮层的蛋白质变得僵硬和脆弱，影响它们与其它细胞的相互作用。
进食后30分钟至1小时血糖水平升高，便会出现糖化现象。据说高血糖状态时间越长，AGE的积累就越多。棕色的烤鱼，油炸食品和其他深色的食物，大都已经被糖化，食用以后必会增加AGE的囤积。AGES会随着衰老而增加，同时皮肤光衰老也会令AGES增加。研究指出，紫外线令细胞外基质的AGES(如戊糖素)产生活性氧分子(ROS),造成如成纤维细胞功能障碍等额外伤害。AGES与成纤维细胞的细胞膜结合，加速皮肤衰老进程，结果皮肤失去弹性和柔软性，外观出现皱纹，皮肤变黄。
糖本身是生命能量供给的基本燃料，即使能管住嘴不吃糖和碳水， 身体在缺少能量的情况下，蛋白质和脂肪也能转化成糖被身体吸收利用。所以，即使不吃糖，也绝不可能让身体断糖。虽然AGEs看起来很可怕，但健康人是能正常把它代谢掉的。只有糖尿病患者和自然衰老状态下，才可能大量蓄积这类物质。大多数热衷于美容的年轻人，完全没必要去抗糖化，更不能盲目戒糖。长时间碳水化合物摄取不足，就会产生一系列危害，如记忆力减退、肌肉无力、脱发、低血糖昏迷等。
确实抑制糖化反应，就是一些成分牺牲自我，阻断或者拖延糖化产物生成。抗糖也要注意合理抗糖，健康抗糖。
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