营养师考试练习题（一）

文章来源：网络整理    发布时间：2021-09-28 10:44

　　1. 坚果的营养特点为 ( )

　　A. 蛋白质含量约12%～25%，属于优质蛋白质

　　B. 油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主

　　C. 碳水化合物的含量都很低

　　D. 含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分

　　E. 可以作为主食食用
 

　　2. 大豆中含量较多、可弥补谷类食物不足的氨基酸是 ( )

　　A. 蛋氨酸 B. 苏氨酸

　　C. 缬氨酸 D. 亮氨酸

　　E. 赖氨酸
 

　　3. 关于畜禽肉类的营养价值叙述正确的是 ( )

　　A. 畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量高于大豆

　　B. 畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多

　　C. 动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸

　　D. 畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉

　　E. 畜禽肝脏营养价值高，特别富含维生素C和维生素B2
 

　　4. 对鱼类的营养价值描述，不正确的是 ( )

　　A. 蛋白质含量一般为15%～25%

　　B. 含脂肪很少，一般为1%～10%

　　C. 脂肪多由不饱和脂肪酸组成(占80%)，熔点低

　　D. 含铁、锌、硒较为丰富

　　E. 是维生素A和维生素C的重要来源
 

　　5. 海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是 ( )

　　A. 多不饱和脂肪酸 B. 碘

　　C. 优质蛋白 D. 维生素A

　　E. 维生素C
 

　　6. 钙最好的食物来源是 ( )

　　A. 乳类 B. 大豆

　　C. 蔬菜类 D. 畜禽肉类

　　E. 坚果类
 

　　7. 牛乳中的蛋白质主要是 ( )

　　A. 乳清蛋白 B. 酪蛋白

　　C. 胶原蛋白 D. 黏蛋白

　　E. 乳球蛋白
 

　　8. 脱脂乳粉损失较多的营养素是 ( )

　　A. 乳清蛋白 B. 水溶性维生素

　　C. 脂溶性维生素 D. 乳糖

　　E. 钙
 

　　9. 决定蛋壳颜色的因素是 ( )

　　A. 蛋壳中钙含量 B. 蛋的重量

　　C. 禽的年龄 D. 禽的健康状况

　　E. 蛋壳中原卟啉色素
 

　　10. 对蛋类营养价值描述错误的是 ( )

　　A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上

　　B. 蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内

　　C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源

　　D. 蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高

　　E. 蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全
 

　　11.酒的吸收的特点是( )

　　A80%是在小肠，20%是在胃部

　　B20%是在小肠，80%是在胃部

　　C50%是在小肠，50%是在胃部

　　D以上都不对

 

　　12.“伊朗乡村病”是由于缺乏( )

　　A硒

　　B铁

　　C锌

　　D碘

 

 

 

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