吃面对抗糖是否有影响

　　说到中华美食，面条可谓是占着半壁江山。但不少细心的糖友已经发现，比起吃米饭，吃面条时血糖更难控制。于是，很多糖友谈“面”色变，忍痛不吃面条。
 

　　但对于酷爱面条的糖友来说，不吃面条的日子，每一分一秒都很煎熬。
 

　　难道吃面条对血糖的影响真的比米饭大吗?为了各位糖友能够享受到面条的美味，我们拿面条和米饭做了各方面的对比，找到了吃面条比吃米饭更难控制血糖的真正原因。
 

　　为什么面条比米饭更容易升糖?
 

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾提到，这是因为米饭的含水量比面食高，因而单位重量的热能比较低。大家米饭当主食时，会搭配菜一起吃;但吃面条时吃的菜会很少。
 

　　同样感觉吃饱了，相对来讲，面条会比吃米饭吃的多些，从而易造成血糖升高。
 

　　01这样煮面升糖慢

　　要把面煮得有弹性，除了加盐、碱面这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”。

　　先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。

　　比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。

　　这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。
 

　　02加鸡蛋(蛋白质类)伴着吃更稳糖

　　面条本身是高GI值的食物，加一些不含糖的蛋白质可以降低食物整体的GI值，从而使血糖更加平稳。在面里加入50-85克左右的肉、蛋、奶或豆制品(分量如上图所示)，不仅可以增加蛋白质摄入，还有助于控制血糖平稳。如果你没有称量工具，可以用自己的手掌作为参照物来做对比。
 

　　03给面条加点“菜”

　　一份面食里至少加入生重150克绿叶蔬菜才算合格，蔬菜里丰富的膳食纤维也可以帮助控制血糖。

　　《中国膳食指南》推荐：果蔬占餐盘的一半体积，主食占四分之一，蛋白质占四分之一。煮面的时候也可以参照这个比例。
 

　　04煮面时少放点油、盐

　　现代医学表明，过多摄入盐，具有增强淀粉酶活性，从而促进淀粉消化和小肠吸收游离葡萄糖的作用，可引起血糖浓度升高，加重病情。

　　自己在家煮面时非常容易控制油盐的摄入量，但是在外面就由不得自己了。所以在餐馆吃面的时候尽量不点炒面，因为一盘炒面需要用到的油远远超过一天所需的量。
 

　　05买面条要看营养成分表

　　市面上面条品种繁多。像鸡蛋面、胡萝卜面、淮山面、玉米面等，只是一种风味，而且加入上述原料后，面条的韧性、弹性和拉伸性都会受到影响，加工时易断，煮面时易糊。

　　所以，我们在购买面条时一定要认真看营养成分表，尽量选择碳水化合物低的面条。
 

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