紫薯又叫番薯，原产于中美洲，在食物分类中属于谷薯类。紫薯是生活中常见的一种薯类食物，紫薯的营养价值较高，而且口味香甜，是深受人们喜爱的一种薯类食物，紫薯富含多种矿物质，如丰富的钾元素，一定量的磷元素、镁元素和钙元素。
紫薯中富含丰富的碳水化合物成分，可作为主食类食物，不过紫薯中的膳食纤维尤其丰富，比起很多细粮来说，做主食更适合平稳餐后血糖。紫薯中的硒元素含量较高，硒元素是一种抗氧化成分，能够抵抗自由基，提高抗病能力。
紫薯有哪些营养成分呢?每100克紫薯中含有的营养成分主要有：2.3克蛋白质，17.6克碳水化合物，1.2克膳食纤维，所含能量为119千卡。
生紫薯的血糖生成指数约为54.0，属于低生糖指数食物;煮熟的紫薯约为76.7，属于高生糖指数食物。100克熟紫薯的血糖负荷大概为13.5，属于中等血糖负荷食物。
50克紫薯的血糖负荷为6.8，为低血糖负荷食物，还是可以食用的，关键是不要过量吃。
紫薯中含丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维还可以降低餐后血糖、血脂，增加饱腹感;紫薯中除了膳食纤维外，还富含花青素和硒，花青素的含量大约是甘薯中的8倍，花青素具有抗突变、抗氧化、抗肿瘤等的作用。
紫薯的颜色是紫色，因为它含有特殊的成分：花青素，花青素是一种强抗氧化成分，能够抵抗自由基，在动物试验中有潜在的抗癌功效，能提高抗病能力，增加身体免疫力。花青素还能改善肝功能，对部分杆菌和球菌有抑制效果。自述中还含有β-胡萝卜素，也是一种抗氧化成分，能预防心血管疾病、白内障等问题。自述中含有很多活性成分，如黄酮、多酚类化合物，有助预防心脑血管疾病、肥胖;紫薯中的糖蛋白能够保护血管弹性，预防肝病、肾病，还能润滑呼吸道和关节腔。日常适当吃紫薯是很好的选择。
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