提起碳水化合物，很多人的第一反应都是“米饭”“馒头”等主食，主食中含量最高的一类成分被称为“碳水化合物”。近年来，随着肥胖、糖尿病等慢性疾病发病率的增高，很多人对碳水化合物唯恐避之不及。米饭虽然有其弊端，但它传了数千年至今，真的变得“罪大恶极”吗?
碳水化合物是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如：纤维素。
碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，由于它所含的氢氧比列为2：1，和水一样，故称为碳水化物。
常见碳水化合物的食物
1、谷类：主要来源于粮食，包括米、面及荞麦、燕麦、莜麦、糙米、玉米、高梁等等;
2、薯类：包括红薯、番薯、山药、土豆等;
3、蔬菜：蔬菜中的糖分主要是多糖，百合、藕、胡萝卜等日常的菜肴中也含有丰富的碳水化合物;
4、水果：(如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)
5、糖类：果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖
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