皮肤衰老是一个多种因素综合作用的过程，根据衰老的成因可分为内源性衰老和外源性衰老。
皮肤衰老分为表皮衰老与真皮衰老。皮肤衰老由内而外，当表皮层肉眼可见出现细纹、松弛、毛孔粗大、面部凹陷等现象时，说明真皮的衰老更加严重。
表皮层的衰老表现为：皮脂膜保湿及保护能力下降，皮肤变得干燥、失去光泽，开始出现色斑、细纹。
真皮层的衰老表现为：主要表现为真皮变薄，胶原含量减少，弹性纤维的恢复能力减弱，导致皮肤变薄、松弛、弹性下降、支撑性变差，更深的皱纹也来了。
真皮层的衰老主要是由于成纤维细胞的减少及变形，导致胶原蛋白流失，从而致使皮肤出现衰老。
要真正做到抗糖化，就需要通过两种方式。一种是阻断糖化反应产生，另一种则是代谢掉体内的糖化终产物。
阻断糖化反应最根本的是对摄取食物的控制。科学饮食，确实可以有效降低糖化反应的发生和AGEs的生成。
比如，选择复杂的碳水化合物(如糙米)，多吃蔬菜、豆类，坚果和全谷物以及富含膳食纤维的食品，在蛋白质的摄取上尽量选择瘦蛋白(如鱼类、虾类)，避免过多红肉的摄取。
还有一种方法就是，坚持内服阻断糖化反应和代谢身体里的糖化终产物。
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