吃杂粮对减肥有影响吗

　　消化，是将食物中的大分子转变成小分子的物质。就杂粮的主要成分来说，淀粉主要是被消化成葡萄糖，才能被身体吸收。这个过程，肝脏、胰腺和小肠都需要分泌大量的消化液。
 

　　显而易见，营养物质的分子越大，消化速度就越慢，消化系统的工作负担就越大。相对来说，蛋白质是最难消化的，脂肪次之，淀粉最容易。
 

　　所以，将碳水化合物，即淀粉类食物作为主食，必然是明智选择，消化系统不需要超负荷工作。那些践行生酮低碳饮食，大口吃肉的人，总有一天会吃到消化系统过劳的教训。
 

　　营养师一般不支持低碳生酮饮食，但又认为富含膳食纤维的杂粮，比起传统的五谷，即精白米面，更具有健康价值，还有减肥和维持体重的效果。
 

　　所有五谷杂粮，都有丰富的淀粉。虽然在营养师看来，这些淀粉都是碳水化合物，但实际上却有很大的不同。吃进肚子以后，它们的消化速率就不一样。
 

　　这要讲讲淀粉的分子结构了。
 

　　简单来说，淀粉就是一大堆葡萄糖小分子聚合而成的大分子。不同的淀粉，分子的大小，机会有不同。以大米淀粉和马铃薯淀粉为例，粒径有很大的差异，意味着分子大小的不同。很明显，光是这点就能说明米饭比土豆好消化多了粗粮虽然营养价值高、升糖指数低，但是粗粮比较硬、难消化，对肠胃的负担比较大，特别是老人、小孩等肠胃较弱的人群，不宜顿顿都吃粗粮。
 

　　粗粮的粗纤维含量很高，但是粗纤维一多就有一个缺点，它会影响到人体对微量营养素的吸收，即影响维生素和矿物质的吸收，因此不宜每顿饭都用粗粮当主食。
 

　　建议一星期最少吃2-3次粗粮，平常一日三餐当中，可以将一餐的主食用粗粮代替。从营养学的观点来看，粗粮和细粮各有特色：
 

　　粗粮能供给人体较多的热量，而且食物纤维，钙、铁等矿物质，维生素b1、维生素b2的含量也较多。
 

　　与粗粮相比，细粮更容易被身体消化吸收。此外，细粮中还含有较多的氨基酸，大米不仅含有丰富的人体所需的多种氨基酸，而且其蛋白质的含量也高于粗粮，小麦也是如此。
 

　　因此平时吃主食时，应尽量避免品种单一，最好粗、细粮混合食用或轮流食用。
 

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