糖化(Glycation)，简单点来说，就是在没有酶，不需要额外提供能量的情况下，糖分子和蛋白质或脂肪分子结合在一起的过程。
形成糖化主要是有内外两个原因：内在就是在人体内进行的糖化;而外在就是在体外进行，多数情况下可能就是饮食的影响了。糖化对机体的影响，不同学科的医生其实都看到糖都不是很待见——牙科医生反对吃糖，因为龋齿、牙周病都会有影响;内分泌科医生也苦口婆心提醒大家控糖，因为糖尿病、肥胖、痛风等确实与其密切相关;心血管科医生担心高糖诱发心脑血管疾病;骨科医生担心骨质疏松。皮肤科医生其实也是积极的「抗糖」倡议者。
对于表皮层和角质层来说，糖化会让细胞更新速度减慢，逐渐打破原有的平衡，老旧细胞不能及时脱去，就会影响皮肤的观感和状态。而对于真皮层来说，糖化对胶原蛋白、弹性蛋白、细胞外基质都有负面作用，会导致皮肤缺乏弹性、表面不均、出现皱纹。另外，也会更多诱发炎症，让免疫细胞疲于奔命，让你的脸上不得安宁。
胶原蛋白能有效对抗肌肤老化，令肤质柔软富有弹性。糖化可使胶原蛋白纤维断裂变黄，吃的糖越多，那么产生的蛋白质高度糖化终产物就越多，从而会攻击越来越多的蛋白。最终结果就是让我们的肤色变晦暗，皮肤松弛，皱纹变多，这就是糖化的原理。
另外美国有研究证明，长期的喝含糖饮料，吃高糖(gi)食物，不仅会加重痘痘，而且会导致长痘。这是因为糖吃多了，导致血糖升高后，会刺激胰岛素生长因子(IGF-1)含量升高，引起表皮的过度角化和皮脂腺的分泌，加重毛囊堵塞，同时也会刺激雄性激素的分泌，导致痘痘恶化。
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